Vous recherchez la recette tarte citron façon frédéric bau parfaite? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement la recette parfaite tarte citron façon frédéric bau ici. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.
La plupart des gens n’osent pas cuisiner tarte citron façon frédéric bau de peur que les résultats ne soient pas délicieux. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de tarte citron façon frédéric bau! Tout d’abord, la qualité des ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser de bons ustensiles de cuisine toujours en bon état. De plus, pour que la nourriture ait un goût plus délicieux, vous devez bien sûr utiliser diverses épices afin que la nourriture préparée ait un goût délicieux. Ensuite, multipliez la pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine avec tout votre cœur, car la sensation d’être enthousiaste, calme et pas pressé affecte aussi le goût de la cuisine!
À cuire tarte citron façon frédéric bau tue seul besion 15 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de tarte citron façon frédéric bau :
- Vous devez vous préparer 1 pâte sablée maison ou industrielle
- Fournir 25 à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage
- Vous devez vous préparer Pour la crème ivoire :
- Fournir 130 g couverture ivoire 35%
- Vous devez vous préparer 3 citrons de Menton non traités
- Utilisation 50 g d’œuf entier (1 œuf)
- Utilisation 60 g blancs d’œufs (2 blancs)
- Vous avez besoin 40 g sucre en poudre
- Vous devez vous préparer Pour la gelée de citron à l'estragon :
- Utilisation 3 citrons de Menton non traités
- Vous devez vous préparer 50 g sucre en poudre
- Vous avez besoin 2 g gélatine en poudre ou une feuille de gélatine
- Fournir OU 3 g d'agar-agar
- Préparer 100 g d'eau
- Vous devez vous préparer 12 à 15 feuilles d'estragon
Frédéric Bau est l'auteur de « Gourmandise raisonnée » ©Guillaume Czerw. Au lemon curd sain et sans sucre. Mélanger le sucre et les zestes de citron et laisser infuser pendant une dizaine de minutes. Déposer le sucre, les zestes et ajouter le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole.
Tarte citron façon Frédéric Bau instructions :
- Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo.
- Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.
- La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon.
- Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène.
- Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo.
- Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron.
- Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon.
- Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée.
Faire chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Une tarte au citron mais pas n'importe laquelle, celle de Paul Bocuse. Qui n'aime pas les tartes au citron ce petit gout acidule. Dessert; Tarte au citron meringuée et. - Étalez de façon uniforme le crémeux citron dans le fond de tarte (il faut que le fond de tarte ait refroidi). - Quand le fond de tarte garni de crémeux citron est prêt, on peut sortir du congélateur et démouler la mousse au chocolat blanc Opalys et la déposer dessus. Incorporez le beurre fondu, la farine tamisée et le zeste de citron râpé, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Tarte citron façon Frédéric Bau, explorez actuellement les recettes, appliquez-la et appréciez également. Vous ne le reconnaissez jamais - vous avez peut-être découvert une toute nouvelle vocation.
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