Si vous cherchez des recette à base de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température ?? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement le meilleur terrine de foie gras cuite sous vide à basse température ici. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.
En général, les gens ont peur de commencer à cuisiner terrine de foie gras cuite sous vide à basse température de peur que la nourriture obtenue ne soit pas délicieuse. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température! En partant du type d’ustensile de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. De plus, pour que la nourriture ait un goût encore plus délicieux, bien sûr, vous devez utiliser diverses épices afin que la nourriture préparée ne soit pas fade. De plus, prenez beaucoup de pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez pleinement de chaque activité culinaire, car les sentiments d’enthousiasme, de calme et de non-précipitation affectent aussi le goût de la cuisine!
Vous pouvez avoir terrine de foie gras cuite sous vide à basse température en utilisant 4 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température :
- Fournir 1 foie gras de canard extra frais entre 550 et 650 g
- Utilisation 5 cl d'armagnac
- Vous avez besoin 6 à 8 g de sel
- Utilisation poivre du moulin
Laisser ensuite refroidir à température ambiante, enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids sur le foie. Les fêtes arrivent, et j'ai eu envie de tester une nouvelle méthode de cuisson du foie gras, pour changer de mes recettes traditionnelles, et voir si le résultat était différent ou non. A force d'entendre parler des avantages de la cuisson. Foie gras cuit sous-vide à basse température.
Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température instructions :
- Si comme moi vous achetez votre foie auprès d'un producteur, il vous faudra le préparer avant la cuisson : le foie est constitué de 2 lobes : un gros et un plus petit. Les lobes sont traversés par une grosse veine centrale qu'il faut retirer, et d'un petit réseaux de veinules à enlever également. - Un beau foie ne présente pas d'hématome, signe que l'animal n'a pas souffert en étant coincé dans des cages étroites. Un foie frais de qualité est souple au toucher, a une jolie couleur nacrée.
- Une fois les deux lobes écartés, soulevez délicatement la grosse veine à l'aide d'un couteau : tirez doucement jusqu'à dégager la totalité du réseau veineux. Incisez ensuite doucement chaque lobe et retirer les veines secondaires. Attention à ne pas réduire en charpie votre foie : il vaut mieux laisser quelques petites veines qui seront peu détectables après la cuisson, plutôt que faire de la bouillie… - Plongez ensuite le foie dans l'eau glacée pour nettoyer les traces de sang.
- Égouttez le foie gras, épongez-le sur du papier absorbant. Mélangez le sel et le poivre dans un bol, puis assaisonnez généreusement les différents côtés des lobes. Déposez le gros lobe au fond d'une terrine, versez l'armagnac, puis recouvrez du petit lobe. Donnez un dernier tour de poivre du moulin. - - Placez la terrine dans un sachet de mise sous vide et procédez à la mise sous vide.
- Une fois la terrine sous vide, plongez-la dans votre stérilisateur électrique réglé sur une température de 80° C, et procédez au traitement thermique pendant 30 minutes. - - Laissez la terrine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. Sortir la terrine, essuyez-la, puis stockez au frigo pour au minimum 48 h.
- Au moment du service, dégagez la terrine de son sac de mise sous vide. Ôtez l'excédent de gras, puis coupez de jolies tranches régulières avant de servir. Le foie sous vide pourra se conserver au maximum un mois au frigo, l'essentiel étant de le protéger de l'oxydation de l'air.
Un mode de cuisson qui préserve le goût. Poser le foie dans un sac, mettre sous vide, et sceller. Après cuisson, sortir le sachet et le plonger dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser reposer une heure à température ambiante, dans le bac d'eau froide. Avant de stériliser un foie gras, on le laisse à température ambiante au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit malléable.
Puisque vous avez effectivement lu la recette Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température et que vous avez l'expertise dont vous avez besoin pour faire dans la cuisine. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
Si vous trouvez cette Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
